Guides

Oppbevaring av gresskar

Et helt, modent gresskar med hardt skall kan oppbevares mørkt og tørt ved ca. 10–15 grader i flere måneder. La frukten ettermodne (herde) i én til to uker på et lunt sted først, behold stilken på, og ikke legg gresskaret kaldere enn 10 grader. Når gresskaret først er delt, må det i kjøleskap og brukes innen noen dager – eller fryses ned.

I denne guiden får du vite hvordan riktig oppbevaring av gresskar kan gjøre at de holder seg lenger, hvor lenge ulike typer varer, og hvordan du kan fryse gresskar.

Hvordan får du gresskar til å holde lenger?

Hvor lenge et gresskar holder seg, bestemmes i stor grad før det havner på lageret. Gresskar som høstes for tidlig, eller har skadet skall, har sjelden lang holdbarhet – uansett hvor godt du oppbevarer dem.

Dette må være på plass fra start:

Frukten er høstet når den er helt moden, med et skall som ikke kan ripes av en negl
Stilken blir sittende igjen med 5–10 cm så det ikke blir et åpent sår i toppen
Skallet er tørt og fri for jord – men ikke vasket
Ingen rifter, støtskader eller myke flekker
Frukten har ikke vært utsatt for nattefrost

Usikker på når gresskarene er modne? Du kan lese mer om dette i vår guide til høsting av gresskar her.

Herd gresskaret før lagring

Før gresskarene skal lagres, bør de herdes – eller ettermodnes – i én til to uker. Legg dem et lunt og tørt sted ved 20–25 grader, og sørg for at det er luft mellom hver frukt. I løpet av denne perioden blir skallet helt fast, små sår lukker seg, og sukkeret i fruktkjøttet utvikler seg slik at smaken blir rundere og søtere.

Pyntegresskar herdes litt annerledes – de skal nemlig tørke helt ut og bevares som tørkede frukter, og kan gjerne stå flere uker. Dette gjennomgår vi nærmere i vår guide til dyrking av pyntegresskar.

Riktig temperatur for oppbevaring av gresskar

Etter herdingen bør fruktene flyttes kjøligere. Den optimale temperaturen for oppbevaring av gresskar er rundt 10–15 grader, og så stabil som mulig.

Ideelt: mørkt og tørt rom på 10–15 grader med litt luftsirkulasjon
Aldri under 10 grader: kaldere temperatur gir kjøleskader – fruktkjøttet blir vassent og gresskaret råtner innenfra
Kjøleskap er for kaldt for et helt gresskar, så legg det heller på et kjølig rom eller et matbod
Ikke for fuktig: en rå kjeller gir lett soppdannelse på skallet – tørt er viktigere enn kaldt

Slik legger du dem best:

Legg fruktene hver for seg på en hylle eller i en kasse med papir mellom.
Sørg for at de ikke berører hverandre – råte smitter raskt ved kontakt.
Legg dem gjerne med stilken opp, så vekten ikke hviler på den.
Sjekk gresskarene annenhver uke, og bruk dem med myke flekker først.

Hvor lenge holder ulike typer gresskar?

Holdbarheten varierer mye mellom sortene, og tykkelsen på skallet sier ofte mest. Jo hardere skall, desto lenger holder gresskaret.

Hokkaido-gresskar: ofte 3–4 måneder, og opptil et halvt år under ideelle forhold (kjølig, tørt og stabilt)
Moskusgresskar som butternut: gjerne 2–4 måneder, noen ganger helt opp mot 6 måneder
Spaghettigresskar: vanligvis 2–3 måneder
Store halloween-sorter: typisk 1–3 måneder, siden de har høyt vanninnhold
Pyntegresskar: ofte 1–3 måneder (kan holde seg frem til jul hvis stilken er intakt og de ikke får skader)

Dette er omtrentlige tall – et gresskar som er høstet litt for tidlig, vil holde kortere enn et helt modent fra samme sort.

Oppbevaring av delt gresskar

Så snart gresskaret er delt, gjelder andre regler for oppbevaring. Oppbevar gresskaret i kjøleskap – godt innpakket i plast eller tett boks – og bruk det innen 3–4 dager. Ta gjerne ut frø og tråder først, da disse blir dårlige raskest.

Blir overflaten slimete, sur eller får mørke, myke flekker bør biten kastes. Oppdager du bitter smak på gresskaret, skal du også alltid kaste det, uansett hvor friskt det ser ut. Alt om dette finner du i vår guide til spiselige gresskar her.

Kan man fryse gresskar?

Ja, det går fint å fryse gresskar, men ikke som hele, rå frukter. Gresskarkjøttet inneholder mye vann og blir mykt etter tining – men det passer utmerket i de rettene gresskar vanligvis brukes i.

Slik fryser du gresskar:

Del frukten i båter, fjern frøene, og kutt fruktkjøttet i terninger. Hokkaido kan fryses med skallet på.
Blansjer terningene i kokende vann i ca. 2 minutter, og avkjøl dem umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokingen.
La dem renne godt av så det ikke følger med for mye vann i posen.
Pakk i passende porsjoner i fryseposer eller bokser og legg i fryseren.

Du kan også bake gresskaret mørt i ovnen, mose kjøttet til puré og fryse det porsjonsvis. Puré egner seg godt til supper, grøt og bakst og tar mindre plass enn terninger. Frosset gresskar holder seg vanligvis 8–10 måneder før smak og konsistens blir dårligere.

Vanlige feil ved oppbevaring av gresskar

Å oppbevare fruktene for kaldt, slik at de får kuldeskader
Å hoppe over herdingen etter høsting
Å lagre frukt uten stilk eller med små rifter sammen med de hele
Å legge fruktene slik at de berører hverandre – råte spres raskt da
Å vaske skallet før lagring
Å oppbevare dem i en fuktig kjeller, hvor sopp trives lett

Vil du lese mer om gresskar?

Med modne frukter, hardt skall og et kjølig og tørt lagringssted kan du nyte egen gresskarhøst langt utpå nyåret. Sjekk gresskarene jevnlig og bruk de myke først.

Les mye mer om hvordan du sår, dyrker og steller gresskarene dine i vår guide til dyrking av gresskar her.

Vil du fordype deg ytterligere, kan disse guidene også være nyttige for deg: