Guides

Oppbevaring av brokkoli

Frisk broccoli holder seg vanligvis i opptil sju dager i kjøleskapet, mens blanchert og frossen broccoli gjerne har en holdbarhet på åtte til tolv måneder. Brokkoli mister sødmen raskere enn de fleste andre grønnsaker, så det viktigste er å få den på kjøl med en gang etter innhøsting.

Her får du noen enkle metoder og tips som faktisk har mer å si for brokkoli holdbarhet enn mange tror, slik at du kan holde hjemmedyrket eller fersk brokkoli frisk lengst mulig.

Brokkoli i kjøleskap

Brokkoli begynner å tørke ut straks den er høstet. Jo kjøligere og mer fuktig du oppbevarer den, desto lengre bevarer den sprøheten og smaken.

Vask ikke brokkolien før du lagrer den. Fuktighet på hodet gjør at den råtner raskere.
Legg brokkolien i en perforert plastpose eller pakk den i et lett fuktet kjøkkenhåndkle i grønnsaksskuffen.
Bruk brokkolien innen tre til sju dager, mens knoppene fortsatt er mørkegrønne.

Unngå å oppbevare brokkoli ved siden av epler, pærer, tomater eller bananer. Disse avgir etylen, en naturlig modningsgass, og brokkoli er veldig følsom for dette. Ligger de sammen, gulner blomsterknoppene etter få dager.

Om hodet blir gult, kan det fortsatt spises, men smaken blir kraftigere og mer kålete. Har knoppene begynt å åpne seg, eller stilken blitt slapp, er brokkolien for gammel.

Kan man fryse brokkoli?

Ja, fryse brokkoli er faktisk ofte det beste hvis du har stor avling. Du bør først blanchere brokkolien. Når du blancherer brokkoli, stanser du enzymene som ellers bryter ned farge, smak og konsistens i fryseren. Uten blanchering blir brokkolien gjerne grå og trevlete etter noen måneder.

Del brokkolihodet i buketter på 3-4 cm. Skrell stilken og skjær den i skiver – den er like god som resten.
Legg bukettene i kaldt saltvann i ti minutter. Har du hatt bladlus, flyter de opp.
Kok opp rikelig med vann, og blancher brokkolien i porsjoner i tre minutter.
Ta den rett opp og legg i iskaldt vann til brokkolien er helt avkjølt.
La alt renne godt av på et rent kjøkkenhåndkle, gjerne i en halvtime.
For å unngå at brokkolien fryser sammen, spre de avkjølte bukettene utover et brett i fryseren først, og ha dem deretter over i poser.

Frossen brokkoli skal ikke tines før bruk. Ha den rett i gryta eller stekepannen – da beholder den best konsistens.

Hva med sideskuddene?

Sideskuddene du høster etter hovedhodet, kan du oppbevare på akkurat samme måte. De er enda mer sensitive, siden de har større overflate i forhold til størrelsen.

Bruker du dem ikke i løpet av et par dager, er det lurt å fryse dem også. Blancher dem kun to minutter, siden de er tynnere enn bukettene fra hovedhodet. Les mer om løpende høsting i innlegget vårt om høsting av brokkoli her.

Bli også bedre kjent med dyrking og stell ved å lese mer på vår guide til dyrking av brokkoli her.