Guides

Oppbevaring av sopp

Fersk sopp holder seg best i kjøleskapet i en papirpose, der den ofte kan holde seg i 3-5 dager. Vil du ta vare på den lenger, kan du fryse eller tørke den. Oppbevaring av sopp handler særlig om å styre fuktigheten, for sopp består for det meste av vann og blir raskt slimete i en lukket plastpose.

Tynn, myk sopp som østerssopp holder seg vanligvis litt kortere enn fast sopp som sjampinjong, så bruk den gjerne i løpet av de første dagene etter høsting.

Oppbevaring av fersk sopp i kjøleskapet

Sopp fortsetter å ånde og avgi fuktighet etter at den er høstet. En papirpose slipper fuktigheten ut, samtidig som den beskytter soppen mot å tørke ut.

Legg soppen i en papirpose eller en bolle dekket med et stykke kjøkkenpapir
Vent med å rense den til du skal bruke den
Rens den med en myk børste eller et stykke kjøkkenpapir framfor å skylle den
Oppbevar klaser av østerssopp hele, og del dem først rett før bruk
Se gjennom dem hver dag, og bruk de som har begynt å bli myke, først

Dyrker du din egen sopp, kan du med fordel høste den samme dag som du skal bruke den. Da er oppbevaringen unnagjort før den begynner.

Kan man fryse sopp?

Ja, du kan godt fryse sopp. Fordi sopp inneholder mye vann, blir den imidlertid ofte myk og vassen hvis du fryser den rå. Den beholder ofte både smak og konsistens bedre hvis du steker den først.

Slik gjør du:

Rens soppen, og skjær eller riv den i passende biter
Stek den på en varm panne med litt fett til vannet er dampet bort, og den har fått litt farge
La den kjøle seg helt ned
Fordel den i porsjoner i fryseposer eller bokser, og press luften ut av posene
Skriv dato på, og legg dem i fryseren

Stekt sopp holder seg ofte i flere måneder i fryseren. Du kan ha den rett fra fryseren på panna eller i en saus, suppe eller gryterett uten å tine den først. Rå, frossen sopp kan også brukes, men egner seg mest til retter der konsistensen ikke betyr så mye.

Kan man fryse østerssopp?

Ja, østerssopp kan også fryses like fint som annen sopp, og den bør også stekes først. Riv klasen i strimler, og stek dem på en tørr eller lett smurt panne til de har avgitt vannet og begynner å bli gyllne i kantene. Kjøl dem ned, og frys dem i porsjoner.

Kongeøsterssopp har en fast stilk, som ofte holder formen litt bedre etter frysing enn de tynne hattene. Pinnsvinsopp kan også fryses når den er stekt. Har du flere slags sopp, kan du med fordel fryse dem hver for seg, så du kan velge til den enkelte retten.

Vil du vite mer om hvordan du dyrker selv, kan du blant annet lese videre i vår guide om dyrking av østerssopp her.

Tørking av sopp

Tørking er en god måte å ta vare på sopp på i lang tid, og smaken blir ofte mer konsentrert. Både østerssopp og shiitake tørker fint.

Skjær soppen i tynne, jevne skiver med en skarp grønnsakskniv
Legg dem i ett lag på en stekeplate med bakepapir
Tørk dem i ovnen på ca. 50 °C med luken på gløtt, eller bruk en tørkemaskin
La dem tørke til de er helt sprø, noe som ofte tar noen timer

Oppbevar den tørkede soppen i et lufttett glass på et tørt og mørkt sted. Før bruk legger du den i lunkent vann i 15-20 minutter, og vannet kan du bruke som smak i sauser og supper.

Når skal sopp kastes?

Sopp som er blitt slimete, har fått mørke, våte flekker eller lukter surt, bør ikke spises. Det samme gjelder sopp med mugg. Er du i tvil, er det best å kaste den. Rynket sopp som fortsatt er fast og lukter normalt, kan derimot fint brukes i en saus eller suppe.

Få mer inspirasjon om sopp

Les mye mer om hvordan du dyrker og høster din egen sopp, i vår guide til soppdyrking her.

Vil du lese mer om sopp og få masse spennende inspirasjon, kan våre andre guider også være relevante for deg:

Og mangler du fersk sopp til middagen eller fryseren, har vi en håndfull enkle soppsett med østerssopp og annen sopp i vårt utvalg av dyrk selv sopp her.