Guides

Spiselige sopper

Spiselige sopper er sopper som kan spises uten å være giftige, og som brukes i kjøkken over hele verden. Noen dyrkes, f.eks. sjampinjong, østerssopp og shiitake, mens andre plukkes i skog og på eng, f.eks. kantarell og steinsopp.

Hvilke sopper kan man så spise? Kort sagt bare dem du med sikkerhet vet hva er! Det sikreste stedet å starte er derfor med hjemmedyrkede sopper, der du vet nøyaktig hvilken art du har med å gjøre. Det er også en av grunnene til at mange elsker å dyrke dem selv.

Spisesopper du kan dyrke hjemme

De spisesoppene som kan dyrkes hjemme på kjøkkenbenken, lever av dødt treverk eller planterester og vokser raskt i et næringsrikt substrat (materialet soppen vokser i).

Østerssopp

Østerssopp har en mild, lett jordaktig smak og en fast konsistens som holder seg godt i panna. Den finnes i flere farger, f.eks. blå, gul og rosa, og den hører til de enkleste soppene å lykkes med. Vi har samlet flere typer under vårt utvalg av østerssopp her.

Kongeøsterssopp

Kongeøsterssoppen har en tykk, hvit stilk og en liten hatt. Skåret i tykke skiver og brunet i panna får den et kjøttfullt tyggemotstand, og mange bruker den som et plantebasert alternativ til f.eks. kamskjell. Du kan prøve den selv med vårt soppkit med kongeøsterssopp her.

Piggsopp

Piggsopp, også kjent som Lion’s mane, har ingen hatt, men vokser som en lodden, hvit kule med myke pigger. Smaken er mild og minner om skalldyr, og når den stekes, får den en mør konsistens som ofte sammenlignes med krabbekjøtt. Du kan dyrke den selv med vårt soppkit med piggsopp.

Kastanjesopp

Kastanjesoppen har små, brune hatter, en fyldig smak og fast tyggemotstand. Den passer godt i risotto, pasta og buljong, og ristet i ovnen blir smaken enda dypere. Den kan også dyrkes hjemme med vårt soppkit med kastanjesopp.

Sjampinjong og shiitake

Sjampinjong og shiitake hører til de mest dyrkede soppene i verden. Sjampinjong dyrkes oftest i et substrat av kompost, mens shiitake vokser på treverk og krever litt mer tålmodighet før den gir sopp.

10 sikre spisesopper

Husk at ingen vill sopp er sikker før den er bestemt med full sikkerhet. Listen er derfor ikke en plukkeguide, men en oversikt over noen av de beste spisesoppene som mange kjenner fra kjøkkenet.

Sjampinjong, som er mild og den mest kjente dyrkede soppen
Østerssopp, som både dyrkes og vokser vilt på løvtre
Kongeøsterssopp, som dyrkes for sin kraftige stilk
Shiitake, som opprinnelig stammer fra Øst-Asia
Piggsopp, som er sjelden i naturen, men fin å dyrke
Kastanjesopp, som har brune hatter og en fyldig smak
Kantarell, som er en populær skogssopp med gul farge og en lett fruktig duft
Traktkantarell, som ofte finnes sent på høsten
Steinsopp, som har porer under hatten i stedet for skiver
Svart trompetsopp, som er nesten svart og brukes mye tørket

Kantarell, traktkantarell, steinsopp og svart trompetsopp lever sammen med trærnes røtter og kan ikke dyrkes i et kit. Dem finner du derfor bare i naturen.

Spisesopper fra naturen

Mange av de klassiske spiselige soppene i Norge, som kantarell og steinsopp, vokser i store deler av Europa, og norske spisesopper skiller seg derfor ikke mye fra dem du møter andre steder. Plukker du selv, er det likevel ikke nok at en sopp ligner en av de kjente soppene. Spiselige sopper har ofte giftige dobbeltgjengere, og noen av dem kan være vanskelige å skille fra hverandre, selv for erfarne.

Derfor bør du holde deg til noen få grunnregler:

Spis bare sopper du kan bestemme med full sikkerhet
Få en erfaren soppkjenner til å se på funnene dine hvis du er i tvil
Stol ikke på gamle huskeregler om farge, lukt eller om dyr har spist av soppen
Plukk bare friske, faste sopper, og la gamle eller bløte sopper stå

Vil du vite mer om hvordan sopper lever, og hvorfor noen kan dyrkes og andre ikke, kan du lese vår guide om hva sopper er her.

Slik bruker du spisesopper i kjøkkenet

De fleste sopper tilberedes før de spises, og det er også der smaken for alvor kommer frem. Stek dem i en varm panne uten å fylle den for mye, slik at de brunes i stedet for å koke i sitt eget vann, og vent med saltet til slutt.

Sopp passer godt sammen med friske krydderurter som timian og persille, og en fedd hvitløk i panna til slutt gir ekstra smak.

Har du høstet mer enn du rekker å spise, kan du lese om hvordan du fryser og tørker dem, i vår guide om oppbevaring av sopp her.