Guides

Oppbevaring av rødbeter

Oppbevaring av rødbeter på en god måte er viktig hvis du vil nyte egne grønnsaker fra hagen så lenge som mulig. Ferske rødbeter holder seg fint i kjøleskapets grønnsaksskuff i 2–3 uker, og enda lenger hvis du legger dem i fuktig sand i en kjølig kjeller. Da kan de faktisk holde i 4–6 måneder. Vil du bevare dem enda lenger, kan du både fryse rødbeter etter forvelling, eller sylte dem. Det er lurt å alltid skjære av bladverket før lagring, slik at roten ikke mister fuktighet og næring til bladene.

I denne guiden gir jeg deg mine beste tips for oppbevaring av rødbeter – med metoder som sørger for at både smak og sprøhet varer lengst mulig.

Hvor lenge holder ferske rødbeter?

Rødbeter som nettopp er tatt opp av jorden er både sprø, faste i skallet og har en god, søtlig og jordaktig smak. Hvor lenge de holder seg etter innhøsting, avhenger mye av hvordan du oppbevarer dem:

Kjøleskap: 2–3 uker uten topp, gjerne i en åpen plastpose eller boks i grønnsaksskuffen
Fuktig sand i kjeller: som regel 4–6 måneder ved 0–4 °C
Fryser: 8–12 måneder hvis de først er kokt eller forvellet i terninger eller skiver
Syltet: vanligvis 6–12 måneder på tette glass

Tegn på at rødbetene begynner å bli gamle:

Skallet er rynkete og gir lett etter når du trykker på det
Mørke, glatte eller bløte flekker på knollen
Mugg ved snittflater eller der stilkene har vært kuttet

Oppbevaring av rødbeter i kjøleskap

Vask ikke rødbetene før du skal bruke dem. Fuktighet fremskynder råte, og våt jord får fargen til å blø ut. Slik gjør du det:

Skjær av bladverket cirka 2–3 cm over knollen, slik at bladene ikke trekker næring ut av rødbeten
Børst forsiktig av løs jord, men la rotspissen være igjen
Legg rødbetene i en åpen plastpose eller en boks med lokket bare delvis på
Vil du unngå kondens, legg gjerne et stykke tørkerull i posen
Oppbevar i grønnsaksskuffen ved 0–4 °C

Bladene kan spises akkurat som spinat eller mangold. Oppbevar dem separat i en perforert pose i opptil 3–4 dager. Skal du bruke bladene i salat, vask dem først rett før servering.

Langtidsoppbevaring av rødbeter

Har du kjeller, jordkjeller eller et kjølig kjellerrom, er det klassisk for langtidsoppbevaring av rødbeter. Da legger du rødbetene lagvis i fuktig sand eller litt fuktig jord, slik at de ikke ligger inntil hverandre. Dette etterligner forholdene ute i hagen og bidrar til at rødbetene beholder både sprøhet og smak gjennom flere måneder.

Sånn oppbevarer du rødbeter i sand:

Bruk en kasse eller bøtte med dreneringshull i bunnen
Start med et lag fuktig sand nederst
Legg rødbetene i ett lag – de skal ikke berøre hverandre
Dekk med nytt lag sand, og fortsett vekselvis med rødbeter og sand i flere lag
Sett kassen et frostfritt sted med høy luftfuktighet, mellom 0–4 °C

Se over rødbetene hver 4–6 uke og fjern eventuelle som blir myke. Da hindrer du at én råtten rødbete ødelegger resten.

Fryse rødbeter – slik gjør du det

Du kan gjerne fryse rødbeter, men de bør forvelles eller kokes først. Rå rødbeter i fryseren mister både farge, smak og konsistens og blir lett melne og trå ved opptining.

Slik fryser du rødbeter steg for steg:

Skyll rødbetene godt og la både skall og rotspiss sitte på, så slipper du at fargen lekker ut i kokevannet
Kok dem møre i vann, 30–45 minutter avhengig av størrelse
Skyll i kaldt vann og gni skallet forsiktig av med fingrene
Del dem i terninger, skiver eller staver
Pakk dem i passende porsjoner i fryseposer eller bokser, og legg dem rett i fryseren

Fryse rødbeter som er kokt, gir gjerne en holdbarhet på 8–12 måneder. Porsjoner på 200–300 g gjør det enkelt å bruke til supper, gryter eller smoothies.

Syltede rødbeter – et velprøvd alternativ

Syltede rødbeter er en tradisjonell måte å forlenge holdbarheten på – og du får samtidig en deilig søtsyrlig smak som passer perfekt til kjøttpålegg, kjøttkaker og salater. Du koker rødbetene til de er møre, skreller dem og legger dem på tette glass sammen med en lake av eddik, sukker, krydder og vann.

Syltede rødbeter holder ofte 6–12 måneder i et mørkt og kjølig skap. Når glasset er åpnet, oppbevares de i kjøleskapet, og bør spises i løpet av et par uker.

Mer inspirasjon til dyrking og oppbevaring

Oppbevaring av rødbeter er ofte siste del av sesongen. Vil du vite mer, har vi samlet alt om hvordan du lykkes med å så og stelle rødbeter i vår guide til såing av rødbeter her.

Er du i gang med å dyrke rødbeter, kan disse guidene også være nyttige:

Trenger du nye frø til neste sesong, finner du et stort utvalg av økologiske rødbetefrø her.