Guides

Oppbevaring av pastinakk

Friske, nyskrapte pastinakker kan holde seg lenge hvis du sørger for riktig oppbevaring av pastinakk – nemlig kjølig og med litt fuktighet. Pastinakk er en robust rotgrønnsak med fastere konsistens enn for eksempel gulrøtter, så med riktige forhold kan du ha glede av dem langt inn på nyåret. Mange lar også pastinakken stå ute i jorden og høster etter behov, så lenge ikke vinterfrosten blir altfor hard.

I denne guiden får du tips til hvordan du bør lagre pastinakk, om det er mulig å fryse pastinakk, og hvilke tegn som viser at de er i ferd med å bli for gamle.

Hvor lenge kan pastinakk lagres?

Pastinakk er en av de mest holdbare rotgrønnsakene og tåler både flere uker i kjøleskap og opptil flere måneder om den lagres kaldt i kjeller. Det viktigste er å fjerne toppen og unngå at røttene ligger i tørr eller varm luft.

Tegn på at pastinakken begynner å bli for gammel:

Røttene blir myke eller gummiaktige når du klemmer på dem
Skallet blir rynkete og mister den lyse fargen
Det utvikler seg mørke eller innsunkne flekker på toppen eller langs siden
Smaken blir muggen eller unaturlig skarp

Skjær bort det harde, seige «hjertet» hvis det har blitt trevlete – resten av roten er som regel fortsatt brukbar i supper, gryter eller ved ovnsbaking, selv om den ikke egner seg like godt rå lengre.

Oppbevaring av pastinakk i kjøleskap

Til kortere oppbevaring er kjøleskapet det enkleste og beste stedet. Den lave temperaturen og litt høy fuktighet holder pastinakken sprø og saftig.

Skjær av toppen, la gjerne et lite stykke sitte igjen på selve roten
Børst forsiktig av jord, men ikke vask pastinakken før den skal brukes
Legg røttene i en perforert plastpose eller en åpen boks, så fuktigheten kan slippe ut
Legg gjerne et tørkepapir ved som kan suge opp overflødig fukt
Oppbevar i grønnsaksskuff eller tilsvarende sted med temperatur på 0–4 °C

I kjøleskap holder pastinakk seg gjerne fin i 2–4 uker. Sjekk dem av og til, og bruk de største eller eldste først – slik unngår du at en bløt rot ødelegger for resten.

Langtidslagring i sand i kjeller

Hvis du har høstet en større mengde på en gang, er en kald jordkjeller, matkeller eller et annet frostfritt rom den ideelle løsningen for langtidslagring. Pastinakken legges lagvis i en kasse med fuktig sand – dette etterligner forholdene i jorda, og holder røttene både kjølige og svakt fuktige.

Bruk en trekasse, plastkasse eller bøtte med et lag fuktig sand i bunnen
Legg pastinakken horisontalt, slik at de ikke berører hverandre
Dekk med nytt lag fuktig sand for hvert lag pastinakk – fortsett til kassen er full
Sett kassen på et mørkt og kaldt, men frostfritt sted – helst rundt 1–5 °C
Sjekk røttene hver 2.–3. uke, og fjern eventuelle som er blitt myke

Sandet skal bare være lett fuktig, ikke vått – for mye vann gir rask råte. Lager du slik i sand, kan pastinakk holde seg frisk i 3–5 måneder.

Vinteroppevaring i jorda

Ofte er det enkleste å bare la pastinakkene bli stående i bedet. Pastinakk tåler kulde, og selve roten tar ikke skade om jorda blir kald. Tvert imot – smaken blir mildere og søtere jo lenger planten står ute gjennom vinteren.

For å gjøre vinterhøsten enklere kan du dekke bedet med et lag halm, løv eller fiberduk. Dette hindrer at jorden fryser helt fast, så det er lettere å dra opp røttene når du vil høste. Denne metoden egner seg spesielt godt for vanlige friland, men er mindre pålitelig i høye bed som ofte fryser mer.

Grav opp pastinakken tidlig på våren, før planten setter blomsterstilk. Når blomstringen starter, blir roten ofte seig og trevlete, og smaken forsvinner raskt.

Kan du fryse pastinakk?

Ja, det er fullt mulig å fryse pastinakk – og det gir faktisk bra resultat hvis du forveller dem først. Frosne og opptinte pastinakker blir mykere enn ferske, men passer utmerket i supper, gryteretter, mos eller ovnsbakte retter.

Forvelling (kort koking etterfulgt av avkjøling i isvann) stopper enzymer som ellers bryter ned smak og farge mens de ligger i fryseren.

Slik forveller og fryser du pastinakk:

Skrell pastinakkene og kutt dem i terninger eller staver
Kok opp en stor gryte med vann
Ha pastinakken i kokende vann i 2–3 minutter
Ha dem rett over i isvann for å avbryte kokeprosessen
La dem renne godt av og pakk i fryseposer eller bokser i passe porsjoner

Blansjerte pastinakker kan ofte holde 8–12 måneder i fryseren. Ferdiglagde pastinakkretter, som mos eller suppe, kan også fryses rett ned – smart hvis du har dyrket mye og vil forlenge lagringstiden.

Typiske feil ved oppbevaring av pastinakk

Problemer med oppbevaring av pastinakk skyldes ofte for høy temperatur eller for tørr luft. Står de for varmt, blir de fort myke. For lite fukt gjør dem slappe og skrukkete.

Aldri vask pastinakken før lagring – fukt fra vask gir rask råte
Fjern alltid toppen rett etter innhøsting, ellers trekker den saft ut av roten
Unngå tette plastposer i kjøleskap – da blir det for mye fukt og myke røtter
Hold lagringsplassen frostfri, men så kjølig som mulig (0–5 °C er best)
Sjekk jevnlig og fjern myke pastinakker så de ikke smitter de andre

I praksis kombinerer mange flere løsninger: En liten porsjon i kjøleskapet for kommende uke, større mengder nedgravd i sand i kjeller, og resten stående igjen ute i jorda til løpende høsting gjennom vinteren.