Guides

Dyrke pastinakk

Få ting smaker bedre om høsten og vinteren enn en søt, nydelig pastinakk fra egen hage – og den blir bare bedre i smaken etter den første frosten!

Pastinakk er en nøysom rotgrønnsak med lang vekstsesong, og det er en stor glede å dyrke pastinakk selv. Frøene sås direkte ut på friland i april–mai, og du kan høste fra september og helt fram mot vinteren. Pastinakk tilhører skjermplantefamilien (Apiaceae) og er i slekt med blant annet gulrot, persillerot og selleri.

I denne guiden får du oversikt over alt du trenger å vite om dyrkning av pastinakk, fra frøene går i jorda til stell, høsting og lagring. Underveis finner du lenker til mer detaljerte guider hvis du vil fordype deg i de ulike fasene.

Hvor kan du dyrke pastinakk?

Pastinakk trives aller best i åpne grønnsaksbed med dyp, løs og steinfri jord. Røttene blir ofte 20–30 cm lange, så de trenger god plass til å vokse rett nedover uten hindringer. Leirjord, stein eller uomdannet husdyrgjødsel i jorda gir ofte forgrenede eller krokete pastinakker.

Her kan du blant annet dyrke pastinakk:

På friland, i et solrikt bed med dyp, luftig og løs jord
I pallekarmer eller høye bed, men pass på at jorden er minst 30–40 cm dyp, slik at peleroten kan utvikles fritt
I store krukker eller balkongkasser – det går fint om du har minst 30 cm dybde, men du får best resultat på friland
Mellom rader av rasktvoksende grønnsaker som reddik, som kan brukes som merkebønder og høstes lenge før pastinakken tar plassen

Velg altså et solrikt sted med dyp, fin og steinfri jord. Stein, gjødselklumper og knoller i bedet gjør at røttene deler seg, så grav godt før du sår og bruk kun godt omdannet kompost. Pastinakk tåler både kjølige vårforhold og lett frost, men må ha rikelig lys og jevn fuktighet for å utvikle rette, søte røtter.

Klar for en god start med pastinakken?

Pastinakk bør alltid sås direkte der den skal vokse, og må ikke forkultiveres. Frøene danner raskt en kraftig pelerot som ikke tåler å bli flyttet – planter du ut, får du nesten alltid kløftede eller rare røtter.

Så pastinakk gjøres vanligvis slik:

Fra april til mai på friland, når jorda holder minst 4 °C
Såingen går raskest og jevnest når jorden holder 10–12 °C
Så i rader med ca. 30–35 cm avstand og en sådybde på omkring 1 cm

Vær klar over at pastinakkfrø spirer langsomt, ofte tar det 16–28 dager før du ser de første spirene – alt avhengig av temperaturen. Hold jorden jevnt fuktig hele perioden, ellers kan frøene tørke ut og mislykkes.

Lurer du på hvorfor forspiring av pastinakk nesten aldri lønner seg, kan du lese mer i vår artikkel om forkultivering av pastinakk her.

Slik sår du pastinakk i en dyp krukke

Har du lyst til å så pastinakk i krukke, må du først og fremst sørge for at krukken er dyp nok til at peleroten får plass.

Velg en krukke eller plantesekk som er minst 30–40 cm dyp, og sørg for hull i bunnen for drenering.
Fyll opp med luftig, næringsrik plantejord blandet med litt sand for ekstra gjennomlufting.
Lag sårader ca. 1 cm dype med 15–20 cm avstand mellom radene.
Legg frøene med 2–3 cm avstand og dekk med et tynt lag jord.
Vann lett med sildrende stråle for å unngå at frøene skylles opp.
Sett krukken lyst og svalt (10–18 °C), gjerne ute i halvskygge når faren for frost er over.

Frøene spirer som oftest etter 16–28 dager, avhengig av temperaturen. Når plantene får de første ekte bladene kan du tynne ut, slik at det står én pastinakk for hver 8–15 cm i krukken.

Stell gjennom hele sesongen

Når pastinakken først er spiret, krever den minimalt med ekstra stell. Det viktigste er å vanne jevnt, tynne ut småplanter og luke for ugress mens plantene er små.

Les gjerne mer om dyrking og stell av pastinakk her:

Vanning av pastinakk – jevn fuktighet gjør røttene rette og jevne
Gjødsel til pastinakk – pastinakk er nøysom og tåler ikke for mye nitrogen, for mye næring gir bare bladmasser på bekostning av røttene
Sykdommer og skadedyr på pastinakk – pastinakkskurv, gulrotflue og indre råte er de vanligste utfordringene

Tynn ut, slik at det blir én plante per 8–15 cm så snart du kan håndtere småplantene. Pastinakker som står for tett, vil konkurrere om plass og næring – resultatet blir små eller forgrenede røtter.

Når er pastinakk klar for høsting?

Pastinakk er klar til høsting når toppen begynner å gulne og legger seg mot bakken, som oftest fra september til november. Ulike sorter bruker litt ulik tid, men de fleste trenger omtrent 5–7 måneder fra såing til høsteklar rot.

Pastinakken er vanligvis klar når:

Det øverste bladverket har begynt å gulne og legge seg over jorda
Rotskulderen titter opp og er 4–6 cm tykk
Den første nattefrosten har vært innom – da blir smaken søtere

Pastinakk er en av de få rotgrønnsakene som faktisk får bedre smak etter noen frostnetter i bakken. Når temperaturen går under null, omdannes lagerstivelsen til sukker, og smaken blir mildere og enda søtere.

Du kan derfor la pastinakken stå ute i bedet langt utover høsten og ta opp litt og litt etter behov, så lenge jorda ikke har fryst helt til. Dekk gjerne bedet med halm, løv eller fiberduk, så jorda holder seg myk og du får tatt opp pastinakkene gjennom senhøsten og vinteren.

Les mer i vår guide om høsting av pastinakk her.

Klar for å dyrke egne pastinakker?

Dyrke pastinakk krever tålmodighet, men belønningen er stor. Med dyp, steinfri jord, jevn vanning og litt uttynning får du et bugnende bed med søte, ferske pastinakker fra høsten og helt inn i vinteren.

Mangler du frø for sesongen, finner du et stort utvalg av økologiske og smakfulle pastinakkfrø her.