Guides

Høste pastinakk

Pastinakkene er klare til å høstes når bladverket gulner og legger seg ned mot jorda, vanligvis fra september og ut november. Smaken blir aller best etter at røttene har fått et par netter med lett frost – da omdannes stivelsen i pastinakken til sukker. Du kan derfor høste pastinakk gjennom hele høsten og vinteren, så lenge jorda ikke har blitt hardfrossen.

Når skal du høste pastinakk?

Pastinakk er en tålmodig rotgrønnsak som bruker 5–7 måneder fra såing til høsteklare røtter. Sår du i april eller mai, vil de første røttene vanligvis være klare i september. Lar du dem stå, vil de både vokse seg større og utvikle mer sødme, og de fleste sorter kan trygt stå i jorda helt til det blir tele.

En pastinakk er vanligvis klar til å høstes når:

Toppen begynner å gulne og legger seg ned mot jorda
Skulderen på roten akkurat stikker opp av jorda og er rundt 4–6 cm bred
Det har vært minst én lett natt med frost, slik at stivelsen har begynt å bli til sukker
Røttene kjennes faste og fyldige ut om du forsiktig graver litt vekk rundt skulderen

I praksis er det ingen grunn til å høste all pastinakk på én gang. Ta opp røttene etter hvert som du trenger dem, så har du tilgang på friske pastinakker over lang tid.

Derfor blir pastinakk søtere etter frost

Når gradestokken kryper under null, begynner pastinakken å omdanne lagret stivelse til sukker. Dette er plantens naturlige beskyttelse mot kulde, og det er denne prosessen som gir pastinakk sin rundere, søtere smak.

Derfor er det lurt å vente med å høste pastinakk til etter de første frostnettene har vært. Tidlig høstet pastinakk kan ofte ha en spissere og kraftigere smak, mens de som får stå utover høsten og vinteren blir mildere og søtere.

Slik høster du pastinakk

Pastinakk har en lang pelerot som lett kan bli 20–30 cm dyp, så det nytter sjelden å bare dra den rett opp i bladene. Roten knekker lett, og halve pastinakken kan bli igjen i jorda. Bruk heller en greip eller hagespade, som du finner blant våre hageverktøy.

Stikk en greip eller spade ned i jorda 10–15 cm fra planten
Løsne jorda forsiktig slik at hele roten løsner
Trekk opp pastinakken ved å ta godt tak i bladstilkene nær basis
Skjær eller vri bladene av, og rist eventuelt jorda av før videre håndtering

Ikke vask pastinakken hvis du skal lagre den lenge. Børst heller forsiktig vekk overskuddsjord, og la et tynt lag jord sitte igjen. Hele prosessen har vi samlet i vår guide om oppbevaring av pastinakk.

Vi anbefaler alltid å bruke hagehansker når du skal høste pastinakk. Selve roten er ikke giftig og kan trygt spises, men plantesaften fra bladene og stilkene kan irritere huden og gi reaksjoner i sollys. Det er særlig viktig å være oppmerksom hvis du håndterer vill pastinakk som vokser vilt i grøfter og på åkerkanter – denne kan gi sterkere reaksjoner.

Kan pastinakk overvintre i jorda?

Ja! Det er en av de største fordelene med pastinakk. Roten tåler frost og kan bli stående i bedet i flere måneder uten å tape verken smak eller kvalitet. Mange velger å høste pastinakk litt etter litt gjennom hele høsten og vinteren, i stedet for å ta opp alt på én gang.

For å gjøre vinterhøsting enklere, kan du dekke bedet med et lag halm, løv eller fiberduk før frosten setter inn. Da vil ikke jorda fryse så hardt, og du får lettere opp pastinakkene senere. Har røttene stått hele vinteren, bør de tas opp tidlig på våren – før pastinakken begynner å blomstre og roten blir trevlete og hard.

Hva gjør du etter høsting?

Når pastinakkene er tatt opp, er det smart å rydde bedet for vissent bladverk og planterester. Da reduserer du risikoen for at skadedyr og sykdommer overvintrer i jorda og angriper neste års avling.

Husk også å bytte plass for pastinakken med jevne mellomrom. Pastinakk tilhører skjermplantefamilien, og det er lurt å ikke dyrke pastinakk, gulrot eller andre nært beslektede vekster på samme sted år etter år. Dette kalles vekstskifte og bidrar til å holde jorda frisk, og reduserer faren for sykdommer som pastinakkskurv.

Les mer om sykdommer i vår artikkel pastinakk sykdommer her.