Guides

Oppbevaring av fennikel

Friskhøstet fennikel holder seg best når den oppbevares kjølig og fuktig, uten topp. Fjerner du toppen før oppbevaring, kan en hel fennikelknoll gjerne holde i 1–2 uker i grønnsaksskuffen. I fryseren, skåret i terninger eller skiver, holder den seg i 8–12 måneder. Både sprøheten og den milde anissmaken varer lenger når knollen ikke ligger i romtemperatur, og når du unngår å vaske den før lagring. Oppbevaring av fennikel er derfor avgjørende for å beholde både smak og kvalitet.

Hvor lenge holder fersk fennikel?

Fennikel er aller best rett etter innhøsting – da er knollen sprø og bladene dufter friskt av anis. I kjøleskapet kan en hel fennikelknoll holde seg i opptil 1–2 uker, hvis toppen er fjernet og knollen er lett dekket til. I romtemperatur mister fennikel raskt både sprøhet og smak etter bare noen dager.

Tegn på at fennikelen er i ferd med å bli gammel:

Bladskjeder som blir myke og slappe.
Ytterste lag får mørke eller brune flekker.
Knollen begynner å lukte surt eller fermentert.
Innsiden blir trevlete og tørr når du skjærer i den.

Oppbevaring av fennikel i kjøleskap

Vent med å vaske knollen til du skal bruke den – fuktighet fra utsiden gir raskere forråtnelse. Skjær av toppen, ellers trekker den fortsatt fukt og næring fra knollen, som dermed blir slappere raskere.

Børst forsiktig av overflødig jord fra knollen.
Kutt av de fine, fjæraktige toppene og bruk dem som krydderurt, eller sett dem i et glass vann i kjøleskapet.
Legg knollen i en perforert plastpose eller en åpen beholder.
Legg et ark tørkepapir ved siden av knollen for å suge opp overflødig fukt.
Oppbevar den i grønnsaksskuffen ved 0–4 °C.

Skal du oppbevare en knoll du allerede har delt, pakk den kuttede flaten godt inn i bivoksklut eller plastfolie, så den ikke tørker ut. Oppskåret fennikel holder seg ofte i 2–4 dager på kjøl.

Slik fryser du fennikel

Fennikel kan fint fryses, men bør forvelles først for å stoppe enzymene. Rå fennikel mister lett både smak og blir slapp ved opptining hvis du bare legger den rett i fryseren.

Slik forveller du fennikel, steg for steg:

Skyll knollen og fjern de ytterste, grove bladene samt rotfestet.
Del knollen i båter, tynne skiver eller terninger – alt etter hva du ønsker å bruke den til senere.
Kok opp en stor kjele med litt salt i vannet.
Legg fennikelen i det kokende vannet i 2–3 minutter, til den akkurat har blitt myk.
Ha den straks over i isvann for å stoppe kokeprosessen.
Klem ut vannet, legg i fryseposer eller bokser og press ut så mye luft som mulig.

Forvellet fennikel holder seg vanligvis i 8–12 måneder i fryseren. Porsjonspakninger på 100–200 gram er praktiske til supper, gryteretter og rotgrønnsaksformer.

Tørking og sylting som alternativ

Tørkede fennikelskiver tar minimalt med plass og kan brukes som krydder til brød, supper og kjøttretter. Skjær knollen i tynne skiver, legg på bakeplate og tørk i ovnen på 50–60 °C i noen timer, eller bruk en dehydrator. Skivene må være helt sprø før du lagrer dem i et tett glass, kjølig og mørkt. Tørket fennikel holder seg gjerne opptil et år.

Du kan også sylte tynne fennikelskiver i en lett eddiklake med sukker, salt og fennikelfrø. Syltet fennikel holder seg 1–2 måneder i kjøleskapet og passer godt som friskt tilbehør til både fisk og ost.

Gode tips for å oppbevare fennikel

Høst om morgenen, mens knollen er kjølig og saftig.
Alltid klipp bort toppen før oppbevaring, så knollen ikke mister fukt.
Vent med å vaske til du skal bruke knollen.
Bruk de minste eller mest skadede knollene først.

De vanligste feilene ved oppbevaring av fennikel handler om temperatur og fukt. En knoll på kjøkkenbenken blir slapp i løpet av en uke, og fennikel i helt tett pose uten luft blir fort slimete. Fryses knollen uten forvelling, ender man som oftest opp med en myk klump som bare duger til supper eller puré.