Guides

Oppbevaring av squash

Ferske squash fra hagen, som zucchini, holder seg vanligvis 1–2 uker i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Modne vintersquash, som hokkaido og butternut, kan derimot lagres kjølig og tørt i flere måneder. Når det gjelder oppbevaring av squash, kan du også fryse dem – enten etter en rask blanchering eller grovriving – og overskuddet kan syltes eller henkokes om du vil forlenge holdbarheten.

Hvor lenge holder ferske squash?

Nylig høstet squash har best kvalitet – skallet er blankt, fruktkjøttet er fast og smaken mildt søt. I kjøleskap holder fersk squash som regel 1–2 uker, avhengig av sort, hvor moden den var da den ble høstet, og hvor stabilt den oppbevares. Egenhøstet squash har ofte litt kortere holdbarhet enn kjøpte, da butikk-squash ofte er behandlet for lenger oppbevaring.

Tegn på at squashen begynner å bli gammel:

Skallet blir mykt eller rynkete.
Vannrike eller mørke flekker på overflaten.
Fruktkjøttet blir løst og lukter surt.

Jo raskere squashene kommer på kjøl etter høsting, og jo mer stabilt de oppbevares, jo lenger varer de.

Oppbevaring av squash i kjøleskap

Squash liker det svalt, men ikke iskaldt. Den optimale temperaturen for oppbevaring av squash er vanligvis rundt 7–10 grader, da bevares både tekstur og smak best. Et kjølig rom, kjeller eller et matbod med stabil temperatur er derfor ypperlig om du har mulighet til det.

Ligger squash for kaldt, for eksempel i et vanlig kjøleskap på 3–5 grader, kan de få kuldeskader: De får ofte vannrike flekker, slapp konsistens og råtner fortere. Skal du likevel legge squashene i kjøleskapet, er grønnsaksskuffen best, siden det vanligvis er litt høyere temperatur der.

Slik oppbevarer du dem best:

La squash ligge uvasket til du skal bruke dem.
Pakk dem inn i kjøkkenpapir, et rent kjøkkenhåndkle eller en åpen papirpose.
Legg dem i grønnsaksskuffen, godt adskilt fra tomater, epler og bananer som avgir etylen og fremskynder modning og forråtnelse.
Bruk dem i løpet av 1–2 uker for best smak og konsistens.

Unngå tette plastposer – fukt gjør at de fort blir slimete og kan råtne. Sjekk squashene jevnlig, og bruk de mykeste først.

Oppbevaring av vintersquash og hokkaido

Vintersquash som hokkaido, butternut og spaghetti-squash har hardt skall og mye lengre holdbarhet enn myke sommersquash. Med riktig oppbevaring kan de holde i flere måneder.

For best holdbarhet bør du:

Høste når skallet er så hardt at du ikke får laget et merke med neglen.
La frukten ettermodne eller «herde» i 1–2 uker ved 15–20 grader, slik at skallet får tykne og bli helt fast.
Deretter oppbevare mørkt og tørt ved omtrent 10–15 grader.
La stilken sitte på – det gir lengre holdbarhet.

Hold squashene adskilt slik at de ikke ligger inntil hverandre, og sjekk dem jevnlig for myke flekker eller råte. Squash som får små riper eller støtskader bør brukes først, fordi skadene ofte fører til råte som kan spre seg til andre frukter.

Kan du fryse squash?

Ja, du kan fryse squash, men ikke hele eller rå som de er. Squash inneholder mye vann og blir veldig slappe etter opptining hvis de fryses rå i skiver. Vil du fryse squash, bør den forberedes litt først.

Slik fryser du squash:

Skjær squashen i terninger eller skiver – eller grovriv, alt etter fremtidig bruk.
Blancher terningene eller skivene kort, ca. 1 minutt i kokende vann. Avkjøl straks i iskaldt vann for å stoppe kokingen.
La squashen renne godt av, eller klem ut noe væske av den revne varianten.
Pakk i passende porsjonspakker i fryseposer eller bokser, og legg dem i fryseren.

Revet squash er praktisk i bakverk, supper og sauser, mens blancherte biter egner seg til gryter og wok. Frossen squash holder vanligvis 8–10 måneder før smaken og konsistensen begynner å forringes.

Henkoking og sylting av squash

Hvis avlingen er stor og du ikke rekker å fryse alt, kan du også henkoke eller sylte squashen. Henkoking betyr at squash varmebehandles i lufttette glass, og dermed kan lagres i romtemperatur i flere måneder. Syltet i eddik er squash supert som tilbehør, mens henkokt squash er flott som base til suppe og saus gjennom vinteren. Ferdige retter, som squashsuppe eller squashtilbehør, kan også fryses ned og gjør det enklere å bruke opp høstens overskudd.

Typiske feil ved oppbevaring av squash

De vanligste feilene ved oppbevaring av squash handler som regel om temperatur, fukt og feil tidspunkt for høsting. Typiske feller er:

Oppbevaring i for kaldt kjøleskap, slik at squashene får kuldeskader.
For tett plast rundt fruktene, som gjør at det dannes kondens og råte.
Høsting av vintersquash før skallet er tilstrekkelig hardt.
Frukter med små riper eller støtskader lagres sammen med uskadete frukter.
Frysing av rå og ubehandlet squash, som ender opp vassen og myk etter opptining.

Hold derfor squashene under kjølige, tørre forhold, pakk riktig og gjør litt forarbeid om du skal fryse dem ned.