Guides

Oppbevaring av reddik

Hjemmedyrkede reddiker er sprø, milde og behagelig pepperaktige – men kun hvis de blir lagret riktig. Bladene visner fort, og roten mister både sprøhet og fuktighet på få timer i romtemperatur. Med noen enkle grep kan du likevel ofte forlenge oppbevaring av reddik til 1–2 uker.

I denne guiden får du tips til hvordan du best mulig utfører oppbevaring av reddik etter innhøsting, om det går an å fryse reddik, og hvilke typiske feil du bør unngå. Ønsker du å lære mer om selve innhøstingen, finner du vår guide til innhøsting av reddik her.

Hvor lenge holder reddik?

Reddiker holder seg aller best når de er nyhøstet. Da er roten fast og bladene ferske. I kjøleskapet kan reddik ofte ligge i 1–2 uker dersom du har fjernet toppen og pakket dem riktig. Sitter bladene på, er holdbarhet reddik vanligvis redusert til 3–5 dager, fordi bladene fortsatt trekker til seg fukt og næring fra roten.

Tegn på at reddikene er i ferd med å bli gamle:

Roten blir myk og gir etter når du klemmer på den.
Bladene blir gule eller slappe, eventuelt litt slimete.
Smaken blir kraftigere og mer pepperaktig.
Roten blir hul inni, spesielt på større sorter.

Oppbevaring av reddik i kjøleskap

Kjøleskapet er som regel det beste stedet for oppbevaring av reddik til daglig bruk. Her bør de ligge svalt, fuktig og mørkt for å holde seg sprø.

Klipp av toppen ca. 1–2 cm over roten – bladene kan du bruke for seg selv.
Rist eller børst jordrester forsiktig bort, men unngå å vaske reddikene før lagring.
Legg reddikene i en plastpose med små hull eller i en boks med løst lokk.
Legg et stykke tørkepapir inn i posen eller boksen – det trekker til seg overflødig fukt og holder bladene tørre.
Oppbevar i grønnsaksskuffen ved 0–4 grader.

Vil du ha reddikene klare til rask bruk, kan du også legge dem i en skål med kaldt vann i kjøleskapet. Det holder dem sprø i flere dager, men husk å bytte vannet hver dag.

Kan du fryse reddik?

Det anbefales vanligvis ikke å fryse reddik hele, siden det høye vanninnholdet gir dem en bløt og vassen konsistens etter opptining – sprøheten og smaken forsvinner rett og slett. Skal du likevel fryse reddik, bør du kutte dem i skiver og legge dem i en lufttett beholder.

Har du for mye reddik på én gang, finnes det flere gode løsninger:

Sylt dem i eddik og litt sukker – holder seg ofte i flere uker i kjøleskapet.
Lag raske syltede pickles som passer perfekt til asiatiske retter.
Rist eller bak reddikene – varmebehandling demper den skarpe smaken og fremhever sødmen.
Bruk dem løpende i salater og på brødskiven så lenge de er ferske.

Unge, små reddikblader kan dessuten forvelles og fryses som et alternativ til spinat i gryteretter og supper.

Kan du oppbevare hele reddiker i jorda?

De fleste sommerreddiker bør høstes gradvis og spises ferske – de holder seg dårlig i jorda etter at de er ferdig utviklet. Vinterreddiker og store sorter kan imidlertid ofte stå igjen i jorda en stund etter modning, dersom temperaturen holder seg forholdsvis lav. Blir det varmt og fuktig, bør de tas opp og lagres kjølig.

I et frostfritt rom, kjeller eller jordkjeller kan større reddiker oppbevares i fuktig sand ved omtrent 0–5 grader, og vil da ofte holde seg i flere uker.

Vanlige feil ved oppbevaring av reddik

De vanligste feilene handler om fukt og temperatur:

Oppbevaring med bladene på.
Oppbevaring i tett plast uten lufting.
Å vaske reddikene før lagring i kjøleskapet.
Lagring i romtemperatur, hvor roten raskt tørker ut.

Unngår du dette, vil reddikene dine holde seg betydelig lengre.

Flere tips til dyrking og bruk av reddik

Riktig oppbevaring er ofte siste steg i en vellykket avling med reddik. Vil du lese mer om å dyrke og stelle reddik, finner du flere nyttige guider her:

Mangler du frø til sesongen, finner du et stort utvalg av økologiske og smakfulle reddikfrø her.