Guides

Oppbevaring av mais

Oppbevaring av mais er viktig for å kunne nyte smaken av fersk mais lengst mulig. Ferske maiskolber holder seg beste 3–5 dager i kjøleskapet hvis svøpet får være på. Hvis du vil ta vare på dem lenger, lønner det seg å forvelle kolbene i 4–8 minutter avhengig av størrelsen, og deretter fryse dem ned – da holder de seg gode i 8–12 måneder. Sukkeret i mais blir nemlig raskt omdannet til stivelse etter innhøsting, så jo fortere du kjøler eller fryser inn, jo bedre bevares smaken.

I denne guiden får du tips til hvordan du sørger for god oppbevaring av mais, og hvilke metoder som gir best smak gjennom hele sesongen.

Hvor lenge holder fersk mais?

Mais smaker aller best rett etter innhøsting. Da er kjernene sprø, søte og med en nesten melkete aroma. I kjøleskap kan ferske maiskolber ofte holde seg 3–5 dager, avhengig av hvordan de oppbevares. Blir kolbene liggende i romtemperatur, begynner smaken å endre seg allerede etter noen få timer.

Tegn på at maisen begynner å bli gammel:

Kjernene har blitt melne, seige eller begynner å tørke inn.
Mais-silken er blitt mørk og litt slimete.
Kolben lukter surt eller gjæret.

Oppbevaring av mais i kjøleskap

La svøpet bli sittende på helt til du skal bruke kolbene. Det beskytter maisen mot å tørke ut og holder på smaken. Slik gjør du:

La svøpet (de grønne bladene) sitte på kolben.
Legg kolbene i en plastpose, eller pakk dem løst inn i et fuktig håndkle.
Oppbevar i grønnsaksskuffen ved 0–4 °C.
Bruk kolbene innen 3–5 dager for å få best mulig smak.

Har du allerede kokt kolbene, kan de også lagres i en lufttett boks i kjøleskapet og holder seg ofte 3–4 dager.

Slik fryser du mais

Mais egner seg veldig godt for frysing, men kolbene bør forvelles først. Uten forvelling vil kjernene miste smak og bli melne når de tines, fordi enzymene i maisen fremdeles er aktive i fryseren.

Slik forveller du mais steg for steg:

Fjern svøp og mais-silke fra kolbene.
Kok opp en stor gryte med vann.
Legg kolbene i det kokende vannet i 4–8 minutter, avhengig av størrelse. Små kolber 4–5 minutter, store 7–8 minutter.
Ha dem straks over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Tørk av, legg i fryseposer eller bokser, og legg i fryseren.

Du kan fryse hele kolber, eller skjære av kjernene med en skarp grønnsakskniv først. Løse kjerner tar mindre plass og er praktiske å bruke i gryteretter, supper og salater. Forvellet mais holder seg gjerne 8–12 måneder i fryseren.

Tørking som alternativ

Tørking er ikke like vanlig for sukkermais, men det er fullt mulig å tørke maiskjerner og bruke dem til grovt mel eller som dyrefôr senere. Hvis du vil lage popcorn, må du bruke en spesiell type popcornmais (for eksempel flintmais) som har en hardere skall – vanlig sukkermais popper ikke.

Vil du likevel tørke sukkermais, lar du kolbene modnes helt ferdig på planten til kjernene er steinharde. Heng dem til tørk på et luftig, kjølig og mørkt sted i flere uker – til kjernene er så tørre at de lett kan gnis av kolben med fingrene. Oppbevar de tørkede kjernene i et tett glass på et kjølig, mørkt sted. Tørkede maiskjerner holder seg ofte opptil ett år.

Små tips for god oppbevaring av mais

Høst om morgenen når kolbene er kjølige og saftspente.
Legg kolbene i kjøleskap så fort som mulig etter innhøsting for å bevare sukkeret.
La svøpet være på helt til du trenger kolben.
Frys eller kok overskuddskolber samme dag for å ta vare på smaken.

De vanligste feilene med oppbevaring av mais har å gjøre med temperatur og tid. Kolber som står i romtemperatur eller i sola etter innhøsting, mister sødmen fort. Og fryser du mais uten å forvelle først, får du en kompakt klump med kjerner som mest smaker stivelse – i stedet for den deilige sommerfølelsen.