Guides

Høste fennikel

Å høste fennikel er en nytelse for deg som dyrker selv, og gir den sprø og saftige knollen du bare får når du plukker på rett tidspunkt. Vanligvis kan du høste fennikel fra juli til oktober, når knollen er fast og diameteren er omtrent 5–15 cm. Det viktigste er å rekke å høste fennikel før planten sender opp blomsterstilk, og å skjære av knollen rett under jordoverflaten med en skarp kniv eller saks. Treffer du på akkurat riktig tidspunkt, får du den klassiske, friske knollen med mild anissmak – akkurat sånn hjemmedyrket fennikel skal være.

I denne guiden får du vite når fennikel er klar til høsting, hvilke tegn du bør se etter, og hvordan du best mulig skjærer av knollen uten å miste smaken.

Når er fennikel klar til høsting?

Som regel er fennikel høsteklar 10–14 uker etter at du har sådd. Sår du tidlig, rundt slutten av mai, kan du ofte høste allerede i juli. Sår du derimot i juni eller juli, høster du gjerne i september–oktober. Hvor fort det går, avhenger av sort, temperatur og hvor jevnt du har vannet gjennom sesongen.

Tegn på at fennikel er moden for høsting:

Knollen kjennes fast og fyldig når du klemmer lett på den.
Bladslirene er tykke, hvite og ligger tett sammen nær jordoverflaten.
Diameteren på knollen er vanligvis 5–15 cm, avhengig av sort og hvor stor du ønsker den.
Planten har ennå ikke sendt opp en høy blomsterstilk.

Du trenger ikke vente til knollen er kjempestor. Mindre, sprø fennikelknoller på 5–8 cm i diameter kan gjerne høstes – de har ofte mildest og mest delikat smak. Større knoller gir mer tyggemotstand og fylde, men blir lettere trevlete hvis du lar dem stå for lenge før du skal høste fennikel.

Slik høster du fennikel

Selve innhøstingen er ganske grei. Bruk en ren, skarp grønnsakskniv eller en liten hagesaks, så får du et pent og rent snitt. Dårlig snitt kan ødelegge fibrene i knollen og føre til hurtig råte ved lagring.

Dytt eventuelt forsiktig vekk noe av jorden rundt plantens fot hvis du har hypet opp rundt den.
Skjær av knollen like under jordoverflaten, slik at roten blir igjen i jorden.
Kutt vekk de ytterste, grovere bladene, og la gjerne noen av de finere, trådaktige toppene sitte igjen hvis du vil bruke dem som urt.
Rist eller børst forsiktig bort jorden fra knollen – ikke vask den.
Ta den med inn på kjøkkenet så fort som mulig, for fennikel bevarer smaken best når den ikke blir liggende ute i sol og varme.

Lar du roten stå igjen i jorden etter høsting, vil det ofte komme små, fjærlignende skudd opp fra rothalsen (overgangen mellom rot og stilk). Disse vil aldri utvikle nye knoller, men de kan klippes av og brukes som mild urt i salater eller som topping på fisk og poteter.

Hva gjør du om fennikelen din har gått i stokk?

Hvis planten allerede har gått i stokk (skutt opp en høy blomsterstilk), blir knollen som regel hard og besk og egner seg ikke lenger som spiseknoll. Men du kan fortsatt dra nytte av planten:

Både blader og de fine toppene kan høstes og brukes som urt, så lenge de er friske og grønne.
Blomstertoppene tiltrekker bier og blomsterfluer, og er bra for økosystemet hvis du lar dem stå.
Du kan la planten sette frø – de kan senere tørkes og brukes som krydder (fennikelfrø har en søtlig anisduft).

Stokkløping kan ikke reverseres, så det beste er å så på rett tidspunkt og sørge for jevn fuktighet i jorden. Les mer om andre utfordringer og årsaker i vår guide om fennikelsykdommer her.

Vil du lese mer om fennikel?

Ferskt høstet fennikel smaker aller best de første dagene etter innhøsting, men oppbevart riktig holder den seg fin i flere uker. Skjær av toppene før lagring, slik at de ikke trekker fukt fra knollen, og legg den kjølig og fuktig. Du kan lese mer om hvordan du bevarer smaken lengst mulig i vår guide til oppbevaring av fennikel.

Vil du fordype deg ytterligere i fennikel, finner du flere guider som kan være nyttige for deg:

Og mangler du ferske frø til neste sesong, finner du et utvalg smakfulle fennikelfrø her.