Guides

Oppbevaring av bønner

Friske bønner holder seg som regel tre til fem dager i kjøleskap, mens forvellede og dypfryste bønner gjerne holder åtte til tolv måneder. Tørkede bønner lagret i lufttett glass kan faktisk være holdbare i flere år.

Oppbevaring av bønner er gjerne siste del av sesongen. Her får du noen gode tips til hvordan du kan oppbevare bønner etter innhøsting:

Friske bønner i kjøleskap

Nyplukkede bønner mister sødmen raskt, så jo raskere du får dem på kjøl, jo bedre smaker de.

Unngå å vaske bønner før lagring. Fukt på skallet gir raskere råte.
Legg dem i en åpen pose eller pakk dem i et kjøkkenhåndkle i grønnsaksskuffen, så de får puste litt.
Bruk dem helst innen tre til fem dager mens de fortsatt er sprø.

Om belgene blir myke og slappe, kan de fortsatt brukes i gryteretter, men de mangler kanskje det friske knekket.

Kan man fryse bønner?

Ja, å fryse bønner er faktisk en av de beste måtene når du har stor avling. For best resultat bør bønner forvelles først. Forvelling stopper enzymer som ellers bryter ned smak, farge og konsistens i fryseren – skippert du det, blir bønner grå og trevlete etter noen måneder.

Knekk eller klipp av begge ender på belgene, og skjær eventuelt bønner i biter.
Kok opp rikelig med vann, og forvell bønner i porsjoner i to til tre minutter.
Løft dem rett over i iskaldt vann, og avkjøl dem helt.
La bønner renne grundig av, gjerne på et kjøkkenhåndkle.
Frys dem først spredt utover et brett, og legg dem deretter i poser. Da fryser de ikke sammen i én stor klump.

Frosne bønner trenger ikke tines, men kan has rett i gryten eller panna – slik bevarer de best konsistensen.

Tørkede bønner

Tørkebønner er blant de mest holdbare måtene å ta vare på avlingen på, og de tar minimalt med plass. La belgene sitte igjen på planten helt til de er tørre og papiraktige, og du hører bønnekjernene rasle inni.

Belg dem etterpå, og la bønnene ettertørke luftig uten direkte sollys til de er helt harde og tørre. Fyll dem deretter på rene glass med tett lokk, og oppbevar dem mørkt, tørt og kjølig. Følg med på glasset i starten – dannes det dugg på innsiden, inneholder bønnene fortsatt for mye fukt. Ta dem ut og la dem tørke enda litt til før du har dem tilbake på glass.

Tørkede bønner må aldri spises rå. Bløtlegg dem alltid før bruk, hell av bløtleggingsvannet, og kok dem i friskt vann før de spises.

Lær mer om bønner

Vil du lese mer om bønner, kan disse guidene også være aktuelle:

Er du på jakt etter frø til sesongen, finner du vårt utvalg av økologiske bønnefrø her.