Guides

Høste grønnkål

Du kan vanligvis høste grønnkål første gang 8–12 uker etter såing, men smaken på bladene er ofte aller best fra september og helt fram til mars. Som regel plukker du de ytterste, nederste bladene først, og lar planten fortsette å vokse fra toppen — slik har du friske blader i mange måneder. Den aller første nattefrosten gjør smaken enda mildere og søtere.

I denne guiden viser jeg deg hvordan du ser om grønnkålen er høsteklar, og hvordan du best kan plukke bladene uten at planten sliter seg ut.

Når bør du høste grønnkål?

Som tommelfingerregel kan du høste grønnkål så snart de ytterste bladene har fått god størrelse. For de fleste sorter tilsvarer det blader på 20–30 cm i lengde, men du behøver ikke vente til alt er fullt utvokst.

En grønnkålplante er som regel klar til å høstes når:

De ytterste bladene er 20–30 cm lange og kraftige
Bladene står oppreist og er mørkegrønne uten gule flekker
Planten er 40–60 cm høy med tydelig stilk og en bladrosett på toppen
Den første nattefrosten har vært innom, som gjør smaken mildere og søtere

Ta de første bladene så snart planten tåler det – og la alltid en liten bladkrone stå igjen i toppen, slik at planten fortsetter å sette nye blader. Plukker du for mange blader om gangen eller knepper av toppen, stopper ofte veksten opp.

Slik høster du grønnkål

Å høste grønnkål er veldig enkelt. De fleste sorter deles på som plukkeplanter, der du tar noen blader av gangen mens planten blir stående i bedet.

Se gjennom bedet ditt og vurder hvilke blader som er store nok – begynn alltid med de nederste og ytterste bladene
Skjær bladet av helt inntil stilken med en skarp og ren hagesaks eller en liten kniv
La toppen og bladkronen stå igjen så planten kan vokse videre
Rist gjerne av jord og småkryp før du tar bladene med inn
Skyll bladene i kaldt vann og bruk dem innen noen dager for best smak

Trenger du en større porsjon på en gang, kan du klippe av hele toppen med en saks. Så lenge røttene er sunne og temperaturen ikke blir for lav, vil planten ofte komme med nye sideskudd utover høsten.

Høst litt og litt hele sesongen

Noe av det beste med grønnkål er at du ikke behøver å høste alt på én gang. Om du har 4–6 planter i bedet, kan du gå ut og plukke blader hver uke fra september og utover. Da får du en lang sesong, og alltid ferske blader i både høst- og vintermånedene.

Om det er mer klart enn du rekker å bruke opp, går det helt fint å høste flere blader og fryse dem. Vi har samlet de beste tipsene i vårt innlegg om oppbevaring av grønnkål her.

Blir grønnkål bedre på smak etter nattefrost?

Ja – smaken på grønnkål blir ofte mildere og søtere etter første nattefrost. Det skyldes at planten gjør om stivelse til sukker som forsvar mot kulde, som gir bladene en langt mildere smak enn midt på sensommeren.

Du kan trygt la grønnkålplantene stå ute hele vinteren, og bare høste blader etter behov, rett før de skal i gryta. På de kaldeste dagene kan det være lurt å dekke planten med en fiberduk eller et lag granbar for ekstra beskyttelse.

Kan både stilk og blomster spises hos grønnkål?

Ja, hele planten kan spises. Hovedstilken blir gjerne litt seig å spise rå, men passer fint som smakstilsetning i kraft eller kan kuttes smått og kokes med i supper. Blomstrer grønnkålen på våren etter vinteren, er både de gule blomstene og uåpnede blomsterknopper en deilig liten delikatesse – de minner litt om broccolini i både smak og konsistens.

Hva skjer etter at jeg har høstet grønnkålen?

Når grønkålsesongen er på hell i mars–april, har planten gjerne begynt å strekke blomsterstilker og skal til å sette frø. Da rydder du ofte bedet og setter nye kulturer på plass. Bytt gjerne plass fra år til år – grønnkål er en del av kålfamilien, så ikke dyrk kål på samme sted hvert eneste år. Dette kalles vekstskifte, og det bidrar til å holde jorden frisk og motstandsdyktig mot sykdommer som for eksempel kålbrok.